Nur die allerbesten Weine erhalten den Namen „Jaspis“ – nacheinem Edelstein, der sich häufig in unseren Weinbergen findet. Der Jaspis PinotNoir stammt aus Weinbergen mit Jurakalkboden. Die Reben sind zwischen 1958 und 1965 gepflanzt worden und repräsentierenverschiedene Freiburger Klone. Die Vinifikation dieses Weins umfasst eineSpontanvergärung mit einer Maischestandzeit von sechs bis acht Wochen. Der Ausbauerfolgt für etwa 20 Monate auf der Hefe. Es werden weder Schönungsmittel nochFiltrationstechniken verwendet. Nach der Abfüllung reift der Wein weitere 2,5Jahre in der Flasche. Der Jaspis Pinot Noir ist ein vielschichtiger Wein vonherausragender Balance und einem langen Abgang. Obwohl er üppig und füllig ist,zeigt er keine Fettigkeit.
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