Die Mönche der 825 erstmals schriftlich erwähnten Abtei Saint Hilaire sollen 531 den Schaumwein Blanquette de Limoux erfunden haben. Der Héritage 825 von Gérard Bertrand ist ein Crémant de Limoux aus dem Languedoc, der an ebendieses Ereignis erinnert. Der goldgelbe Perlwein besitzt eine vielschichtige Aromatik von weißen Blumen und grünem Apfel sowie Noten von Toast und Honig. Sehr elegant und mit einer feinen Perlage ausgestattet.
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