Um Frische und Finesse zu gewinnen, werden die Trauben von 100 Jahre alten Grenache-Rebstöcken für den Garrus im Morgengrauen gelesen. Nur 10% werden sanft angepresst – aus allen anderen fließt der Saft ohne Einwirkung allein durch das Traubengewicht ab. Er wird ohne Schale verarbeitet und 11 Monate lang in großen Holzfässern ausgebaut. Währenddessen wird die Hefe immer wieder aufgerührt: Durch diese »Batonnage« erlangt der Wein seine cremige Fülle.
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